BAIE DE TIMUR
89,00€ / kg
Une baie aux arĂŽmes de pamplemousse ! D’origine nĂ©palaise, cette baie se rĂ©colte dans des petits arbres endĂ©miques de l’espĂšce des Zanthoxylum armatum. Ils se dĂ©veloppent Ă l’Ă©tat sauvage dans la chaine du Mahabharat.
Ses notes fraĂźches et acidulĂ©es, lui donnent le surnom de « Poivre pamplemousse ». Cette petite baie est l’Ă©pice de base des populations rencontrĂ©es au TeraĂŻ, rĂ©gion des « terres humides » au sud du NĂ©pal. C’est Ă plus de 2000m d’altitude que s’Ă©panouissent ces arbustes Ă©pineux.
Composition
Baie Timur.
Fournisseur
| Poids | ND |
|---|---|
| Quantité | 20g, 40g |
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Des oignons 100% français ; pelés, coupés en laniÚre et délicatement séchés (pour préserver tous leurs arÎmes) dans un atelier de production en Auvergne. Les oignons en laniÚre sont excellents pour agrémenter vos plats et sublimer vos préparations.
Le Coumarou arbre gigantesque, qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d’une mangue.
Ă maturitĂ©, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d’une amande qui sont sĂ©chĂ©es pendant prĂšs d’une annĂ©e, puis immergĂ©es dans de l’alcool fort pendant 24h. AprĂšs ce long processus, elles sont sĂ©chĂ©es Ă nouveau et deviennent alors noires et fripĂ©es.
Son goĂ»t est chaud et gourmand avec une lĂ©gĂšre amertume proche du cacao. La fĂšve tonka sâutilise rĂąpĂ©e, dans les compotes, les desserts crĂ©meux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces. Elle diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel.
Ces bùtons de réglisse au goût sucré et amer se mùchent comme un bonbon.
En infusion, le bùton de réglisse parfume les sirops, les crÚmes ou les sauces pour poisson.
Depuis le XVIĂšme siĂšcle, le Pimenton est cultivĂ© en Espagne dans la rĂ©gion de la Vera, au coeur du massif montagneux de Gredos. Cette rĂ©gion jouit d’un microclimat tempĂ©rĂ© et humide exceptionnel. C’est un paprika fumĂ© au bois de chĂȘne vert dans la pure tradition espagnole qui fleure bon le sud !
Le curcuma est une plante au léger parfum poivré, musqué et légÚrement ùcre. En Inde, le curcuma est une épice sacrée et signe de bonnes nouvelles. Grand incontournable de la bouillabaisse, le curcuma réveille vos viandes, ragoûts, poissons et votre bonne humeur !
DĂ©jĂ rĂ©putĂ©es dans la Chine antique, les baies de Sechuan mĂȘlent saveurs d’agrumes et piquant. IdĂ©ales avec un poisson, un foie gras, du chocolat, des fraises ou de l’ananas. Ă broyer finement Ă l’envoi du plat.
La baie de Sechuan se cuisine coupée, grillée, concassée ou en poudre.
Grillée au wok et mélangée à du sel, elle fait un condiment de choix pour les viandes de porc, poulet ou canard.
Revenue dans de lâhuile, vous obtenez lâhuile de poivre de Sichuan, utilisĂ©e pour sublimer les plats de nouilles non Ă©picĂ©s.
Concassez quelques grains et optez pour un poisson sans comparaison, un foie gras sublimĂ©, une salade de fruits exotiques revisitĂ©e ou encore du chocolatâŠ
Populaire en ThaĂŻlande, cet assemblage relevĂ© et plus intense s’associe avec viandes, crevettes, ou tofu.
Un mélange équilibré de : Poivre noir, poivre blanc, baie rose, poivre vert déshydraté.
Un goĂ»t acidulĂ© et rĂ©sineux, la baie de geniĂšvre parfume les mets. Cette baie est parfaite pour les plats mijotĂ©s, les viandes de caractĂšre, choucroute, poulet Ă la biĂšre ou les gibiers. En bouche, les baies de GeniĂšvre sont dotĂ©es dâune texture moyennement mordante et suave, presque sucrĂ©e.
Fond de sauce en poudre Ă base de Champignons Sauvages dont CĂšpes. Facile d’utilisation pour agrĂ©menter et sublimer vos plats en sauce !